Что такое барбекю, как его выбрать, установить и готовить на нем?
Изменено: 03.06.2024
Едва ли найдется человек, который не пробовал мяса или другой еды, приготовленной на открытом огне – на гриле, на мангале или просто на костре. Этот способ издавна входит в кулинарные традиции многих народов. Что же касается модного названия «барбекю», то происхождение этого слова историки кулинарии объясняют по-разному, но сходятся в том, что оно разошлось по миру из Америки. Первыми это слово упомянули в своих записках испанцы-мореплаватели – они приписывали его индейцам, которые использовали решетки из прутьев для приготовления мяса. Есть также предположение, что данный термин – искажение французского названия способа жарки целой туши быка на вертеле – barbe à queue.
Как бы то ни было, но в наше время слово «барбекю» употребляется в том же значении, в каком мы употребляем термин «шашлыки». И это не только еда. Барбекю (сокращенно BBQ) – это, в первую очередь:
- технология приготовления пищи – запекания мяса, а также рыбных и овощных блюд на решетке над углями, без прямого контакта с пламенем;
- название блюд, приготовленных этим способом;
- название оборудования для их приготовления.
А также словом «барбекю» обозначают:
- приятное времяпровождение на свежем воздухе с употреблением вкусной вышеописанной еды;
- соус к мясу и другим блюдам, сделанный по особому рецепту.
В самом широком смысле барбекю – это элемент культуры, популярный вид отдыха и проведения праздников, который вызвал к жизни особый сегмент рынка – производство и продажу оборудования для приготовления мяса, овощных и рыбных блюд на углях и других видах топлива. Для семейного пользования и для небольших компаний предпочтение отдают приборам для готовки мяса и прочих продуктов на углях, а для приготовления еды на корпоративных мероприятиях чаще используют электрические или газовые грили-барбекю с высокой производительностью и точной настройкой температуры. Они удобны ещё и тем, что не надо возиться с углем и дровами.
Виды BBQ
Как мангал, так и гриль-барбекю может быть мобильным или стационарным, с различной комплектацией. Но все приборы этого типа объединяет одно требование – они должны создавать условия для приготовления продуктов путем запекания их под крышкой при невысокой температуре – от 100 до 120°С. Именно в этом состоит отличие данного способа приготовления от жарки на открытом гриле или на мангале, которая выполняется при температуре 140-165°С.
Мягкая обработка мяса и других продуктов считается полезной для здоровья, но чаще выбор технологии приготовления диктуется вкусовыми достоинствами пищи, и многие считают, что BBQ в этом плане имеет преимущество перед жаркой на гриле. Что же касается производителей оборудования, то они подошли к решению этого вопроса с точки зрения утилитарности. Почти все заводские барбекю универсальны и позволяют владельцам выбирать температурный режим для жарки мяса и рыбы на гриле или их запекания по своему усмотрению.
Основным элементом гриля-барбекю на углях является жаровня из металла или керамики, с отверстиями для притока воздуха в корпусе. Мобильные керамические грили-барбекю долго держат тепло и наилучшим образом подходят для запекания любых продуктов, причем как крупных кусков, так и мелких порций рыбы или мяса. Стальные приборы тепло держат хуже и напоминают этим обычные мангалы, но при наличии куполообразной крышки могут создавать условия для правильного приготовления продуктов и получения желаемого вкуса блюд. От керамических моделей их выгодно отличает малый вес и складная конструкция, поэтому их удобно брать с собой «на природу». Стальные грили-барбекю с крышкой можно также использовать для копчения рыбы или мяса.
К прибору обычно прилагаются решетки – они подходят как для барбекю, так и для приготовления на гриле; в ряде случаев возможен выбор подсобных элементов – столиков, боковых полочек, аксессуаров для чистки прибора и поддержания огня.
Стационарные грили-барбекю – это, по существу, кухни на открытом воздухе, идеально подходящие для дачного участка или летнего ресторана. Над жаровней такой кухни имеется дымосборник с короткой трубой, сделанный из нержавейки, черненой стали или меди. В комплект могут входить столы для разделки продуктов, секции для дров и хранения кухонной утвари. Большие садовые грили-барбекю могут, помимо решетки и шампуров, комплектоваться мангалом для жарки мяса, коптильней, варочной поверхностью и мойкой, а также подставкой под казан или помпейской печью для приготовления пиццы. Нередко такие барбекю дополняют кочергой, совком, щипцами и метелкой, но, если их в комплекте не оказалось, можно купить красивый каминный набор отдельно.
Где и как поставить BBQ?
- Поставить гриль-барбекю на дачном участке или во дворе летнего кафе можно, соблюдая при этом такие же правила пожарной безопасности, как при установке мангала или гриля. Поблизости не должно быть возгораемых построек, деревянных заборов, поленниц или садовых скульптур из дерева.
- Сооружение располагают так, чтобы дым от него относило в противоположную сторону от стола и зоны отдыха, для чего учитывают розу ветров.
- Под большой стационарный гриль-барбекю (например, из кирпича или бетона) необходимо сделать фундамент.
- Если вы планируете ставить гриль-барбекю под навес или в павильон, не забудьте приобрести удлинитель для дымовой трубы.
Лучший вариант для загородного дома – организация зоны отдыха со стационарным садовым грилем-барбекю или его мобильным вариантом. Площадку можно укрыть от дождя и солнца навесом и сделать в ней настил из террасной доски, защитив пол в зоне приготовления блюд стальным листом или керамогранитом. Садовая мебель, декоративные предметы и живые растения в этой зоне приятны для глаз и помогают создать расслабляющую атмосферу. Более дорогой вариант – строительство павильона для летней кухни-столовой с остеклением, которой можно пользоваться даже в холодное время года.
Барбекю вместе со столом и секциями для инвентаря и дров можно сложить из кирпича. Горячая зона при этом может быть сделана из стали либо выложена огнеупорным кирпичом. При разработке проекта ориентируются на стандартные габариты кухонной мебели, а для жаровни выбирают такие размеры, которые позволят установить на неё решетку для жарки. Можно также заказать или сделать самостоятельно куполообразную крышку.
Хороший вариант – покупка готового модульного гриля-барбекю с дополнениями. Изготовители предлагают разные варианты комплектации и оформления фасадов, и вы сможете подобрать для своего участка комплект, гармонирующий с домом и окружающей природой.
Заводские модульные грили-барбекю делают из армированного бетона или из композитных материалов, а детали, которые будут подвергаться нагреву – из стали, чугуна или специальных огнеупорных смесей. Для защиты от осадков применяются многослойные водостойкие покрытия. Покупая гриль-барбекю, обращайте внимание на разрешенное для него топливо: есть модели, работающие только на готовом угле, но есть и универсальные, которые можно топить и дровами, и древесным углем. У таких грилей-барбекю топка больше, чем у чисто угольных, а в комплект входит корзина для загрузки дров, которая защищает заднюю стенку прибора от перегрева. Кроме того, дымовая труба универсальных барбекю должна выдерживать более высокую температуру.
Похожие статьи:
info@m-kamin.ru