Коптильни

Коптильни, которые выпускаются сейчас заводами во многих странах мира, различаются по размерам, дизайну, цене, набору функций и предназначению – для загородного дома или предприятий общественного питания. Домашние коптильни выпускаются как для горячего, так и для холодного копчения. Для получения дыма во всех видах устройств используется щепа древесных лиственных, нередко плодовых пород – ольхи, яблони, черемухи, а для получения жара – дрова (не хвойных пород) или древесные угли. Существуют приборы, в которых применяются более современные виды топлива – газовые и электрические. В них щепа, уложенная в пакеты из фольги с отверстиями, нагревается при помощи газовой горелки или ТЭНа.

Очень важно, что щепа в процессе копчения должна тлеть, выделяя много дыма, а не гореть, иначе получится обуглившийся снаружи и сырой внутри продукт. Поэтому, чтобы ограничить доступ воздуху и не допустить появления открытого огня, коптильни снабжаются плотно закрывающимися крышками или дверцами.

Коптильня холодного копчения

Как подсказывает название этого прибора, сильному нагреванию продукты в нем не подвергаются. Конечно, нельзя сказать, что дым, в котором коптятся продукты, совсем холодный – скорее, он близок к средней летней температуре в наших широтах. Для мяса температура холодного копчения составляет 20–30ºС, для рыбы немного выше, до 40°С. Поэтому сырые мясо, сало или рыбу подвергают засолке и слегка подвяливают, а само копчение длится несколько дней – и тогда вы получаете не только аппетитный, но и безопасный продукт. Для холодного копчения предпочтительнее жирные виды продуктов – они получаются особенно вкусными.

Устройство такой коптильни несложно: топка, емкость с крючками для подвешивания продуктов и самое главное – длинная труба, по которой поступает дым – именно она дает дыму возможность остыть. Выпадающие в осадок продукты сгорания вместе с водным конденсатом стекают в специальный поддон. 

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре дыма 35–50°С – для мяса и от 80 до 150°С – для рыбы и не требует предварительной засолки. Поэтому это хороший выбор для пикника на рыбалке: пока ловишь одну рыбку, вторая уже коптится! Для таких случаев очень удобна мини-коптильня в переносном исполнении. В ней можно готовить и другие продукты, например, небольшие куски сала или овощи. Особенно хороша для путешественников коптильня из нержавейки, не подверженная воздействию повышенной влажности. К тому же нержавейка легко моется, а потому даже в походных условиях удается не только соблюдать гигиену, но и долго сохранять привлекательный внешний вид изделия.

Комбинированные устройства

Широкой популярностью у потребителей пользуются такие приспособления, как мангал-коптильня и печь-коптильня. Мы можем предложить вам и другие удобные универсальные приборы. Так, для горячего копчения прекрасно подойдет толстостенная керамическая коптильня. Она способна к тому же выполнять функции гриля и барбекю. В её комплектацию входит всё необходимое: боковые столики, нержавеющие решетки для укладки продуктов, куполообразная крышка и даже кочерга.

В нашем каталоге вы найдете ещё одно устройство гриль-смокер – многофункциональный прибор, способный обеспечить такие режимы приготовления, как гриль, барбекю, холодное и горячее копчение. Он может состоять из двух или трех камер. В более длинной горизонтальной камере горячее копчение осуществляется на решетках, а в вертикальной можно не только использовать решетки, но и подвесить продукты как для горячего, так и для холодного копчения. Короткую горизонтальную камеру в режиме копчения используют как топку. Если вы хотите приготовить гриль или барбекю, то для этого подойдет длинная горизонтальная камера. В этом случае горящие угли размещаются в ней же – чуть в стороне от продуктов или непосредственно под ними. При помощи заслонок вы можете регулировать как интенсивность горения, так и количество дыма, поступающее в рабочую камеру, тем самым выбирая нужный режим обработки продуктов. В комплект входят чугунная колосниковая решетка, нержавеющие решетки для продуктов, кочерга, встроенные термометры. Одним из важнейших показателей качества коптильни считается толщина металла, из которого она изготовлена – у гриля-смокера в зависимости от модели она достигает 6-8 мм.