Подовая печь используется как для обогрева дома, так и для выпечки хлебобулочных изделий и кондитерки, она может работать на газу и на дровах. Конструкция не предусматривает наличие колосниковой решетки, процесс горения дров происходит непосредственно на ее дне. Используют подовые многоярусные печи как в крупных пекарнях, так и в пиццериях, а также в частном секторе.
Главное отличие и преимущество подовых печей перед колосниковыми это принцип верхнего горения топлива. Наличие современных шиберов увеличивает эффективность топки. При такой конструкции первичный воздух в камере проходит не снизу вверх, а как бы по поверхности топлива.
Подовая печь подходит для приготовления любых изделий независимо от того, какой сорт муки использовался для замеса теста. Это может быть пшеничная, ржаная мука или смесь. Современное оборудование позволяет производить хлеб, булочки, суфле, меренги и другую продукцию. Распределение температуры происходит равномерно по всей рабочей зоне, что позволяет создавать продукцию высокого качества.
Подовые многоярусные печи – универсальное оборудование, созданное специально для производства. Их используют повсеместно, независимо от масштаба и ассортимента продукции. Особенностью подовой печи является возможность приготовить изделия с румяной корочкой и не пересушить их.
Конструкция включает в себя корпус, разделенный на несколько камер, все модели оснащены дверцами из стекла или металла. Для достижения высокой температуры подовая многоярусная печь оснащена независимыми нагревательными элементами.
Управление рабочим процессом подовой печи осуществляется с использованием электронных компонентов. Таким образом удаётся сохранить необходимую температуру автономно, а необходимый уровень влажности внутри камеры поддерживает система пароувлажнения.
Термическая обработка продукции осуществляется на поду, это плита из специального прессованного камня шамот. Выпечка готовится всё время прямо на этой плите или в специальных формах.
Сегодня для выбора доступны разные варианты подовых печей. Это разнообразие требует введения классификации, исходя из отдельных особенностей.
По типу энергоносителя подовые печи могут быть:
В соответствии с числом ярусов подовые печи могут быть:
По типу материала поддона подовые многоярусные печи подразделяются на:
Если зольная камера глубокая, подовая многоярусная печь оснащается посадчиком механического или автоматического вида.
Подовая печь – правильный выбор для тех, кто стремится экономить время и производить выпечку высокого качества.
Позвоните мне
Похожие статьи: