Едва ли найдется человек, который не пробовал мяса или другой еды, приготовленной на открытом огне – на гриле, на мангале или просто на костре. Этот способ издавна входит в кулинарные традиции многих народов. Что же касается модного названия «барбекю», то происхождение этого слова историки кулинарии объясняют по-разному, но сходятся в том, что оно разошлось по миру из Америки. Первыми это слово упомянули в своих записках испанцы-мореплаватели – они приписывали его индейцам, которые использовали решетки из прутьев для приготовления мяса. Есть также предположение, что данный термин – искажение французского названия способа жарки целой туши быка на вертеле – barbe à queue.
Как бы то ни было, но в наше время слово «барбекю» употребляется в том же значении, в каком мы употребляем термин «шашлыки». И это не только еда. Барбекю (сокращенно BBQ) – это, в первую очередь:
А также словом «барбекю» обозначают:
В самом широком смысле барбекю – это элемент культуры, популярный вид отдыха и проведения праздников, который вызвал к жизни особый сегмент рынка – производство и продажу оборудования для приготовления мяса, овощных и рыбных блюд на углях и других видах топлива. Для семейного пользования и для небольших компаний предпочтение отдают приборам для готовки мяса и прочих продуктов на углях, а для приготовления еды на корпоративных мероприятиях чаще используют электрические или газовые грили-барбекю с высокой производительностью и точной настройкой температуры. Они удобны ещё и тем, что не надо возиться с углем и дровами.
Как мангал, так и гриль-барбекю может быть мобильным или стационарным, с различной комплектацией. Но все приборы этого типа объединяет одно требование – они должны создавать условия для приготовления продуктов путем запекания их под крышкой при невысокой температуре – от 100 до 120°С. Именно в этом состоит отличие данного способа приготовления от жарки на открытом гриле или на мангале, которая выполняется при температуре 140-165°С.
Мягкая обработка мяса и других продуктов считается полезной для здоровья, но чаще выбор технологии приготовления диктуется вкусовыми достоинствами пищи, и многие считают, что BBQ в этом плане имеет преимущество перед жаркой на гриле. Что же касается производителей оборудования, то они подошли к решению этого вопроса с точки зрения утилитарности. Почти все заводские барбекю универсальны и позволяют владельцам выбирать температурный режим для жарки мяса и рыбы на гриле или их запекания по своему усмотрению.
Основным элементом гриля-барбекю на углях является жаровня из металла или керамики, с отверстиями для притока воздуха в корпусе. Мобильные керамические грили-барбекю долго держат тепло и наилучшим образом подходят для запекания любых продуктов, причем как крупных кусков, так и мелких порций рыбы или мяса. Стальные приборы тепло держат хуже и напоминают этим обычные мангалы, но при наличии куполообразной крышки могут создавать условия для правильного приготовления продуктов и получения желаемого вкуса блюд. От керамических моделей их выгодно отличает малый вес и складная конструкция, поэтому их удобно брать с собой «на природу». Стальные грили-барбекю с крышкой можно также использовать для копчения рыбы или мяса.
К прибору обычно прилагаются решетки – они подходят как для барбекю, так и для приготовления на гриле; в ряде случаев возможен выбор подсобных элементов – столиков, боковых полочек, аксессуаров для чистки прибора и поддержания огня.
Стационарные грили-барбекю – это, по существу, кухни на открытом воздухе, идеально подходящие для дачного участка или летнего ресторана. Над жаровней такой кухни имеется дымосборник с короткой трубой, сделанный из нержавейки, черненой стали или меди. В комплект могут входить столы для разделки продуктов, секции для дров и хранения кухонной утвари. Большие садовые грили-барбекю могут, помимо решетки и шампуров, комплектоваться мангалом для жарки мяса, коптильней, варочной поверхностью и мойкой, а также подставкой под казан или помпейской печью для приготовления пиццы. Нередко такие барбекю дополняют кочергой, совком, щипцами и метелкой, но, если их в комплекте не оказалось, можно купить красивый каминный набор отдельно.
Лучший вариант для загородного дома – организация зоны отдыха со стационарным садовым грилем-барбекю или его мобильным вариантом. Площадку можно укрыть от дождя и солнца навесом и сделать в ней настил из террасной доски, защитив пол в зоне приготовления блюд стальным листом или керамогранитом. Садовая мебель, декоративные предметы и живые растения в этой зоне приятны для глаз и помогают создать расслабляющую атмосферу. Более дорогой вариант – строительство павильона для летней кухни-столовой с остеклением, которой можно пользоваться даже в холодное время года.
Барбекю вместе со столом и секциями для инвентаря и дров можно сложить из кирпича. Горячая зона при этом может быть сделана из стали либо выложена огнеупорным кирпичом. При разработке проекта ориентируются на стандартные габариты кухонной мебели, а для жаровни выбирают такие размеры, которые позволят установить на неё решетку для жарки. Можно также заказать или сделать самостоятельно куполообразную крышку.
Хороший вариант – покупка готового модульного гриля-барбекю с дополнениями. Изготовители предлагают разные варианты комплектации и оформления фасадов, и вы сможете подобрать для своего участка комплект, гармонирующий с домом и окружающей природой.
Заводские модульные грили-барбекю делают из армированного бетона или из композитных материалов, а детали, которые будут подвергаться нагреву – из стали, чугуна или специальных огнеупорных смесей. Для защиты от осадков применяются многослойные водостойкие покрытия. Покупая гриль-барбекю, обращайте внимание на разрешенное для него топливо: есть модели, работающие только на готовом угле, но есть и универсальные, которые можно топить и дровами, и древесным углем. У таких грилей-барбекю топка больше, чем у чисто угольных, а в комплект входит корзина для загрузки дров, которая защищает заднюю стенку прибора от перегрева. Кроме того, дымовая труба универсальных барбекю должна выдерживать более высокую температуру.
Позвоните мне
Похожие статьи: